Natillas de dos sabores

La idea de esta receta tengo que agradecérsela a una persona, que fue la que me inspiró a realizarla, adaptándola de una de sus deliciosas recetas de dulces. Es una gran madre y cocinera, pero sobre todo una gran mujer! Muchas gracias Vicenta!

Y ¿qué os voy a decir de este dulce? Pues que es estupendo para quedar bien en cualquier celebración. Gusta a todo el mundo y además es muy ligero. Y lo mejor, sencillísimo de preparar. Aquí os dejo la receta!

 

Ingredientes:
- 500 ml de leche de arroz.
- Una o dos cucharadas soperas de algarroba en polvo.
- Agar agar rápido (yo utilizo Pronagar).
- Tres cucharadas de postre de arruruz o un poco más de cantidad de maicena (para espesar).
- Vainilla en polvo.
- Una ramita de canela (opcional).
- Galletas de espelta sin azúcar, lácteos, ni grasas trans (en esta otra receta podéis ver la marca que suelo utilizar).

- Melaza de arroz al gusto.

 

 

Elaboración:

 

Primero, vamos a preparar la natilla de vainilla.

1. Ponemos la mitad de la leche de arroz, reservando una poca, junto con la vainilla en polvo y la canela, calentamos. Dejamos que la leche se vaya impregnando del aroma y sabor.

2. Mientras tanto, en la poca leche que hemos reservado, diluimos bien el arruruz o la maicena, pero siempre en frio para que no forme grumos. Una vez bien disuelto, añadimos la mitad de una cucharadita de café del agar agar en polvo (si se quiere con una consistencia más dura, añadir un poco más, pero a mi me gusta que quede blandito). Mezclamos bien. Sacamos la rama de canela de la leche que tenemos al fuego, y añadimos la mezcla removiendo constantemente para que no forme grumos. En poco tiempo verás que empieza a espesar, y cuando quiera la consistencia deseada retiramos del fuego. Añadir melaza de arroz si se desea más dulce en este momento.

3. Preparamos un molde con una base de galletas (yo aquí lo hice de manera individual pero también puedes hacerlo en uno gande, aumentando las cantidades de los ingredientes), y volcamos la natilla encima de las galletas, con cuidado para que no se despeguen del fondo.

4. Dejamos enfriar para que cuaje del todo (unos 30" será suficiente).

 

Para la natilla de algarroba:

1. Procedemos igual que con la natilla de vainilla. Mezclamos en parte de la leche restante (250 ml) y en frio, la algarroba en polvo, algo de canela en polvo si os gusta la mezcla con la algarroba (yo la prefiero sola, es un sabor más intenso), el arruruz y el agar agar. Ponemos a hervir removiendo constantemente. En un par de minutos empezará a espesar, mantenemos un minuto más. Retiramos del fuego, añadimos más melaza si queremos, aunque la algarroba ya es bastante dulce de por si, por lo que no sería necesario. Además, queda muy bien el contraste de la algarroba fuerte con la natilla dulce y suave de vainilla.

2. Volcamos sobre el molde, formando las dos capas, y dejamos enfriar.

Un delicioso placer para degustar como postre o merienda!

Desayuno de trigo sarraceno

Un energético desayuno que además ayudará a calentar nuestros riñones. Tiene muchos nutrientes y al no contener gluten es un alimento muy recomendable para personas celíacas. Es tan sencillo y rápido de hacer que no tenéis excusa para no probarlo!

 

Ingredientes:
- Una taza de trigo sarraceno.
- Dos tazas de agua.
- Canela en rama.
- Una pizca de sal.
- Corteza de limón ecológico.
- Leche de arroz, normal o con vainilla, o también con chocolate.

Elaboración:
1. Ponemos el trigo sarraceno con el agua, la pizca de sal, la corteza de limón y la rama de canela. Se lleva a ebullición y se cocina a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que se consuma el caldo. 
2. Una vez cocinado, tenemos dos opciones: si lo queremos tomar ya, podemos añadir la leche de arroz con el sabor que más nos guste, fría o caliente, y servir, espolvoreando canela al gusto. Si queremos guardarla para otro momento o por si lo dejamos preparado la noche anterior para el desayuno, lo ponemos en un tarro de cristal, y lo mantenemos en el frigorífico hasta que se quiera consumir, añadiendo la leche antes de comerlo. Puede aguantar en el frigo, bien tapado, unos 3 días sin problema.

Arroz con pulpo y alga arame

La receta de hoy es muy completa. A la energía del cereal y el necesario aporte de proteínas y poca grasa del pulpo, le añadimos las propiedades de esta maravillosa alga. Entre algunas de ellas, podemos destacar que es rica en minerales, particularmente en hierro, yodo y calcio, además de serlo también en vitaminas A, B1 y B2.

Es recomendable en casos de anemia e hipertensión, y tiene un efecto depurativo sobre la zona renal. Además, facilita la digestión y la circulación de la sangre.

 

Vamos con la receta!

Ingredientes (para 4 personas):

 

• Un pulpo cocido de tamaño medio.
• 400 g de arroz integral.
• Una cebolla.
• Una zanahoria grande.
• Un puñado de alga arame, al gusto.
• Caldo de cocer el pulpo, o si lo compramos ya cocido, agua. La medida de líquido será la de tres partes de agua por una de arroz.
• Pimentón.
• Azafrán.
• Aceite de oliva ecológico, de primera presión en frío.
• Sal marina.

Elaboración:

 

1. Ponemos a remojo el alga arame en un poco de agua. Poca cantidad de líquido, ya que la utilizaremos luego para añadirla al arroz y así transferir más propiedades.

2. Picamos la cebolla y la zanahoria. Ponemos un poco de aceite en la cazuela del arroz y pochamos, primero la cebolla, y cuando esté poniéndose blanca, añadimos la zanahoria. Rehogamos un par de minutos más. Añadimos el arroz y lo dejamos que sofría un poco junto con la verdura.

3. Añadimos el caldo o el agua de cocción, el azafrán y una cucharadita de pimentón (yo le puse algo más, ya que me gusta mucho el sabor que le da al pulpo). Ponemos sal al gusto y dejamos cocer durante aproximadamente 35 minutos, primero a fuego medio, y a mitad de cocción lo bajaremos a fuego suave.  

4. Troceamos el pulpo ya cocido, y cuando falten unos 15 minutos para finalizar la cocción, lo añadimos junto con el alga arame y su caldo de remojo. Bajamos el fuego y dejamos que acabe de cocer hasta que se evapore todo el caldo.

 

Para un menú completo, lo hemos acompañado de:

• Entrante: sopa de miso con daikon.
• Plato principal: arroz con pulpo (cereal + proteína), brócoli (verdura verde), olivas negras (alimento fermentado o pickle)
• Postre: una dulce y apetitosa calabaza asada!.

 

 

Plato principal

Calabaza asada



Estofado de azukis y pasta

Ingredientes: (3-4 personas)

- Una taza (250 g) de judía roja Azuki (remojadas previamente en agua con alga kombu durante toda la noche).

- Dos tiras de apio.

- Una chirivía grande o dos pequeñas.

- Una zanahoria grande o dos pequeñas.

- Un puerro.

- Pasta integral de espelta, o de arroz.

- Romero, tomillo y perejil fresco.

- Pimienta negra y sal marina.

- Aceite de oliva.

Preparación:

1. Rehogamos en un poco aceite el puerro durante unos minutos, añadimos la zanahoria, el puerro y la chirivia, cortados a cuartos, y damos un par de vueltas. Añadimos las azukis y el alga kombu sin el caldo de remojo. Cubrimos algo más con agua mineral, añadimos el romero y el tomillo, la sal, y cocinamos a fuego suave durante una hora y quince minutos, en olla normal tapada, o hasta que las azukis estén tiernas.

Una vez cocidas, añadimos la pasta elegida y cocinamos durante unos 7 - 8 minutos más (o lo que nos indique en el paquete de la pasta elegida).

Para servir, espolvorear con un poco de pimienta negra recién molida, el perejil, y añadir un poco más de aceite si se desea.

Un rico y reconfortante estofado que dará un plus de energía a nuestros riñones!

Menú para comida principal

Ayer estuve casa de mi madre para comer y me traje unas sobras del delicioso potaje de garbanzos que hizo (receta de mis antepasadas y que otro día os pondré también en el blog).

Así que hoy para comer he estado pensando que poder hacer con ellas y... et voilà! Unas deliciosas croquetas hechas con el potaje y un buen arroz rojo para acompañarlas! Luego unas verduras verdes (col) y dulces (calabaza), y acompañado de una sopa de miso y unos pickles. Menú completo y equilibrado!

Mi plato principal

Croquetas de potaje

Ingredientes:

- Sobras de un potaje de garbanzos (el mío es uno hecho con cebolla, un poquito de ajo, los garbanzos y espinacas o acelgas, de ahí ese colorcito!).

- Un poco pan rallado de espelta, para poder darles mejor forma.

- Comino al gusto.

- Aceite de oliva.

- Sésamo.

Elaboración: más fácil imposible!

Trituramos los garbanzos, sin nada del caldo. Una vez obtengamos la masa, añadimos el comino y vamos añadiendo pan rallado hasta que adquiera una consistencia adecuada para poder formar las croquetas. Añadir aceite de oliva para que queden más cremosas, pero sin abusar, ya que no tienen que quedar muy pegajosas y se tienen que poder trabajar bien. Si os pasarais de aceite podéis añadir algo más de pan rallado.

Una vez obtenida la consistencia deseada, formamos las croqquetas y ahora tenemos dos opciones: o comerlas frías o calientes. Si las dejáis frías, podéis rebozarlas en un poco de sésamo tostado previamente; si las preferís calientes, sólo tenéis que pasarlas por la sartén y dorarlas. Yo las hago sin aceite, pero podéis añadirlo para que queden más doraditas. Siempre al gusto!

Crema de col lombarda

La receta de hoy es muy sencilla y rápida de hacer, ideal para la cena. El acabado final queda muy curioso, debido al característico color de la lombarda, por lo que también podéis utilizarla para sorprender a invitados con un primer plato ligero.

La col lombarda es un poderoso antioxidante ya que contiene mucha cantidad de vitamina C, por lo que es muy recomendable para fortalecer el sistema inmunitario, además de para mejorar el aspecto de nuestra piel. También nos ayuda en los síntomas del resfriado e incluso en la menopausia, ayudando a reducir los sofocos. Tiene muy pocas calorías (aproximadamente unas 27 kcal por 100 g) y nada d colesterol, y nos aporta una buena dosis de fibra que nos ayuda a prevenir el estreñimiento.

Y ahora que sabéis estas magníficas propiedades, paso a dejaros la receta!

Ingredientes:

Una col lombarda de tamaño mediano.
Un napicol.
Una cebolla grande.
Sal marina.
Aceite de oliva.
Vinagre de arroz.
Piñones o tostadas de centeno o mochis para servir.

Elaboración:

Se pone a pochar un poco la cebolla en una cazuela. Cuando empiece a estar más blanda, añadir la col y el napicol troceados no muy grandes. Se dan un par de vueltas para que se mezclen bien. Añadimos agua o caldo de verduras hasta casi cubrir por completo las verduras, añadimos sal al gusto, y dejamos cocer durante unos 15 o 20 minutos (dependiendo de sí os sienta mejor la verdura más cocida).

Una vez cocida, trituramos y servimos inmediatamente, con un chorlito de aceite de oliva por encima y unas gotas de vinagre de arroz. También podemos,añadir gomashio si no hemos salado mucho la crema antes.

Servir acompañada de mochis o tostaditas de centeno. O también podemos añadir unos piñones tostados por encima. ;)

Tarta de la abuela - Chocolate y galletas

Hace poquitos días que inicié una nueva etapa en mi vida, la treintena! Y cómo a nadie le amarga un dulce, decidí preparar una tarta especial para poder soplar mis 30 velas. No pude evitar acordarme de esa rica tarta que muchas veces comí en mi niñez, y preparé (no siendo tan niña...) junto a mi prima Rocío. De los olores que inundaban la cocina mientras se preparaba y que hoy todavía siguen grabados en mi mente. O de tantos momentos magníficos que compartí con gente maravillosa mientras repartíamos los últimos trozos de esta tarta.

Así que, sin más preámbulos, os dejo la receta adaptada a una alimentación consciente y saludable. Espero que la disfrutéis tanto como yo lo he hecho (puedo confirmaros que no he dejado ni las migajas!).

Ingredientes:

Galletas de espelta Bio de la
Finestra Sul Cielo

• Un paquete de galletas integrales de espelta, de maíz o cualquier otro cereal (yo utilizo las de la Finestra, que no llevan azúcares, ni grasas trans, ni huevos, ni lácteos o derivados).
• Café de cereales.
• 1 litro de leche de arroz o avena.
• 3 cucharadas soperas de cacao en polvo ecológico o de algarroba en polvo.
• Canela (opcional).
• 3 o 4 cucharadas soperas de melaza de arroz (al gusto).
• 1 cucharada sopera de agar en polvo.
• 2 cucharadas soperas de arruruz o kuzu.

Preparación: (la mayoría ya lo sabréis!)

1. Preparamos el café de cereales, aproximadamente una taza grande. Dejamos que enfríe un poco ya que así las galletas no se nos deshacen.

2. Mientras, preparamos el chocolate, mezclando todos los ingredientes excepto el kuzu. Ponemos a calentar en un cazo y hervimos durante aproximadamente unos 8 o 10 minutos para que el agar se disuelva bien.

3. Diluimos el kuzu en un poco de leche de arroz fría y añadimos al chocolate para que espese. Vamos removiendo constantemente para que no se formen grumos. Reservamos.

4. Y lo más divertido, a montar la tarta. Seleccionamos un molde que nos guste, y vamos empapando bien las galletas en el café de cereales y colocándolas en la base del molde, que quede todo bien cubierto por las galletas. Podemos partirlas por la mitad si fuera necesario ya que luego quedan todas unidas.

5. Una vez hecha la capa de galletas, ponemos una capa de chocolate, que extenderemos bien. El grosor va en gustos!. Iremos repitiendo el proceso, alternando capa de galletas remojadas en café y capa de chocolate, tantos pisos como queráis! (yo en esta hice tres capas de galletas). La última capa será de chocolate, la cubrís bien y la dejáis enfriar.

6. Una vez fría podéis decorarla con coco rallado, almendras, o lo que se os ocurra.

Esta tarta encanta a los niños, y al no llevar el café normal pueden consumirla sin problemas.

Otra versión es hacerla con una moka, que se preparará de la misma forma que el chocolate pero cambiando el cacao por café de cereales (unas 5 cucharadas soperas si os gusta con bastante sabor a café) y mojando las galletas en leche. En esta versión, a mi me gusta acabar la última capa de arriba con chocolate también, la combinación de moka y chocolate es irresistible para mi!

P.D: os dejo la foto de lo poco que quedó y que reservé para la merienda del día siguiente.