Merienda de domingo: horchata y fartons caseros (Sin azúcar, sin lácteos)

Este post de hoy quiero dedicárselo a la ciudad que me tiene en acogida durante este curso escolar por motivos de trabajo, Valencia. Una ciudad estupenda, con gente más estupenda todavía! He tenido la suerte de conocer muchas personas, siempre amables y dispuestas a ayudarte, entregadas, simpáticas, y que me han enseñado muchas cosas.

Y si además, hablamos de cocina macrobiótica, he podido aprender muchísimo aquí, no sólo por la diversidad de centros especializados o la gran cantidad de cursos que se imparten con grandes profesionales dedicados a la macro, sino sobre todo por haber tenido la suerte de haberme encontrado con personas maravillosas: como Sonia Gramaje, que tan buenos consejos me da siempre; Fani (del Bio Restaurante Tarta de Zanahoria) que también me cuida cada vez que voy a verla y me siento como en casa; mi compañera del grupo de facebook del Templo de las Luciérnagas Remei, que tuvimos la suerte de poder conocernos en persona hace muy poquito, y otras compañeras de cursos, como Mª José, Begoña, y muchas otras más!. Además de mis alumnos y compañeros de trabajo que son todos estupendos!!

Y bueno, que como el fin de curso ya se acerca, y estoy parece que va sonando a despedida, después de estar todo el año viendo en las pastelerías este típico dulce valenciano, aquí os dejo mi receta de los fartons, acompañados de una deliciosa horchata ecológica y casera.

Que más se puede pedir para merendar un domingo por la tarde!

HORCHATA ECOLÓGICA CASERA

Ingredientes: (para 1 litro, aproximadamente)

1 litro de agua.

250 gr de chufas ecológicas.

Melaza y ralladura de limón (opcional)

Elaboración:

Primero de todo, debemos poner las chufas en remojo con agua mineral para que se hidraten. Durante unas 24 o 36 horas. Es bueno que durante este tiempo vayáis cambiando el agua de vez en cuando para retirar las impurezas.

Una vez hidratadas, las pasamos a un cuenco para batir, y añadimos un poco del litro de agua que vamos a utilizar. Trituramos bien con la batidora. Poco a poco veréis que comienza a tomar más consistencia. Cuando esté bien triturada, pasamos a la fase más costosa, la de colar la mezcla. Lo mejor es que utilicéis un chino o colador de hierro, ya que así cuando vayáis apretando con una maza os costará menos el proceso. Debemos de escurrir bien la mezcla triturada para conseguir sacar la mayor cantidad de horchata posible.

Una vez acabado este proceso, añadimos el agua restante, y si queréis la melaza y/o la ralladura de limón (yo no pongo más dulzor porque me encanta el sabor que tiene sola). Mezclamos todo muy bien, pasamos a un recipiente de vidrio y dejamos reposar o enfriar una hora antes de consumirla, para que tome buena consistencia y sabor. Eso si, agítala antes de servir!

FARTONS CASEROS (SIN AZÚCAR NI LÁCTEOS)

Ingredientes: (para unos 24 fartons)

30 ml de agua tibia

30 ml de leche de arroz

50 ml de aceite de oliva virgen extra

25 g de levadura fresca

300 gr de harina integral de espelta

1 huevo de gallina "feliz" o el sustituto hecho con lino triturado y agua

90 gr de sirope de ágave o melaza de arroz

Una pizca de sal

Un poco más de melaza y agua para el almíbar

Preparación:

Ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco en el medio y añadimos la pizca de sal, el huevo, la leche de arroz, la melaza y el agua templada con la levadura deshecha. Vamos mezclando e incorporando el aceite. Amasamos hasta que tengamos una bola de masa que no se peque y se pueda trabajar bien. La dejamos reposar cubierta con un paño en un lugar caliente unos 30 minutos o hasta que doble su tamaño.

 

Cuando esté bien subida la masa, hacemos porciones de similar tamaño. Las vamos cogiendo y con un rodillo las aplanamos, para después, enrollarlas a lo largo. Las colocamos sobre papel vegetal y las dejamos crecer de nuevo, en un lugar cálido y tapadas con un paño, durante aproximadamente una hora.

 

Una vez transcurrido el tiempo, las pintamos con un poco huevo batido o sin nada, y las metemos en el horno a 180º durante unos 10 o 15 minutos (yo los he tenido 15 minutos exactos).

 

Mientras tanto, preparamos un almíbar con una cucharada de melaza y un poco de agua tibia, para que se disuelva bien. En cuánto los fartons estén horneados, sacamos del horno y pincelamos el almíbar por encima cuando todavía están calientes.

Dejamos reposar sobre la rejilla del horno para que se enfríen, y ya los podemos disfrutar con esa buena horchata casera.

 P.D.: Esos rollos que veis en la foto son los típicos Kanelbullar suecos, unos rollitos de canela que son una delicia. Los he hecho aprovechando parte de la masa de los fartons.

En un próximo post os dejaré también la receta.

 

Boniato relleno

 

Hace unos meses viajé a Irlanda con una beca del trabajo. Allí, pude descubrir la rica gastronomía que tienen en ese maravilloso país, y al mismo tiempo, lo poco adecuada para una persona como yo que lleva una alimentación basada en la cocina macrobiótica y energética. El abuso de grasas, carnes y lácteos, no me dejaron probar y disfrutar de muchas recetas de su cocina, por lo que me traje algunas ideas para ir preparando en casa, adaptándolas a mis ingredientes.

 

Esta receta que os traigo hoy es una de ellas! Las patatas rellenas son algo que se suele cocinar por países del norte de Europa y también en Inglaterra e Irlanda, pero debido a que en macrobiótica la patata no se usa por ser una solanácea, la he sustituido por el boniato. Este tubérculo aporta un interesante sabor debido a su dulzura natural, que mezclada con las azukis hacen un plato delicioso, a la vez que muy saludable. Os dejo la receta.



 

 

 

 

 

Ingredientes: (para un boniato de tamaño mediano)


Mezcla para el relleno

• Un boniato mediano.
• 50 grs de azukis (puestas en remojo la noche anterior con el alga kombu)
• Un manojo de Pak Choi (acelga china), o en su defecto acelga, aunque de ésta conviene no abusar
• Media cebolla
• Una chirivía
• Alga kombu.
• Romero fresco, perejil fresco y pimienta.
• Sal marina.

(Estos son los ingredientes que yo utilizo pero podéis poner otras verduras que os gusten también)

Preparación:

1. Primero de todo asamos el boniato a 180º durante aproximadamente una hora. Dejamos enfriar.

2. Preparamos las azukis como si fuera un guiso. A mi me gusta cocinarlas en crudo, con el agua, el alga y las verduras, pero si queréis, podéis sofreir antes en un poco de aceite la cebolla o las verduras (excepto la acelga que la añadiremos casi al final de la cocción ya que se cocina muy rápidamente). Yo las pongo con un dedo por encima de agua, el alga kombu del remojo, las verduras, una pizca de sal, y el romero fresco. Las cueco a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que se queden prácticamente sin caldo, ya que no nos interesa en esta receta que queden caldosas. Cuando faltan unos 10 minutos para que acabe la cocción añado las acelgas, siempre controlando el agua para que no se queden sin líquido y se peguen.

3. Mientras se cocinan las azukis, preparo el boniato. Le hago un corte como si quisiera abrirlo por la mitad, pero no muy profundo, lo suficiente para que cuando lo apriete un poco con las manos se abra el solo. Con una cuchara vacio un poco de boniato y reservo.

4. Una vez cocidas las azukis, compruebo que no tienen caldo y las mezclo con el boniato que he sacado. Añado un poquito de aceite de oliva y rectifico de sal o romero. Añado una pizca de pimienta y procedo a rellenar el boniato con esta mezcla. Lo pongo en el horno unos minutos para que coja temperatura. Cuándo este de nuestro gusto, sacamos, espolvoreamos con un poco perejil fresco y listo para disfrutar!

  

  

Natillas de dos sabores

La idea de esta receta tengo que agradecérsela a una persona, que fue la que me inspiró a realizarla, adaptándola de una de sus deliciosas recetas de dulces. Es una gran madre y cocinera, pero sobre todo una gran mujer! Muchas gracias Vicenta!

Y ¿qué os voy a decir de este dulce? Pues que es estupendo para quedar bien en cualquier celebración. Gusta a todo el mundo y además es muy ligero. Y lo mejor, sencillísimo de preparar. Aquí os dejo la receta!

 

Ingredientes:
- 500 ml de leche de arroz.
- Una o dos cucharadas soperas de algarroba en polvo.
- Agar agar rápido (yo utilizo Pronagar).
- Tres cucharadas de postre de arruruz o un poco más de cantidad de maicena (para espesar).
- Vainilla en polvo.
- Una ramita de canela (opcional).
- Galletas de espelta sin azúcar, lácteos, ni grasas trans (en esta otra receta podéis ver la marca que suelo utilizar).

- Melaza de arroz al gusto.

 

 

Elaboración:

 

Primero, vamos a preparar la natilla de vainilla.

1. Ponemos la mitad de la leche de arroz, reservando una poca, junto con la vainilla en polvo y la canela, calentamos. Dejamos que la leche se vaya impregnando del aroma y sabor.

2. Mientras tanto, en la poca leche que hemos reservado, diluimos bien el arruruz o la maicena, pero siempre en frio para que no forme grumos. Una vez bien disuelto, añadimos la mitad de una cucharadita de café del agar agar en polvo (si se quiere con una consistencia más dura, añadir un poco más, pero a mi me gusta que quede blandito). Mezclamos bien. Sacamos la rama de canela de la leche que tenemos al fuego, y añadimos la mezcla removiendo constantemente para que no forme grumos. En poco tiempo verás que empieza a espesar, y cuando quiera la consistencia deseada retiramos del fuego. Añadir melaza de arroz si se desea más dulce en este momento.

3. Preparamos un molde con una base de galletas (yo aquí lo hice de manera individual pero también puedes hacerlo en uno gande, aumentando las cantidades de los ingredientes), y volcamos la natilla encima de las galletas, con cuidado para que no se despeguen del fondo.

4. Dejamos enfriar para que cuaje del todo (unos 30" será suficiente).

 

Para la natilla de algarroba:

1. Procedemos igual que con la natilla de vainilla. Mezclamos en parte de la leche restante (250 ml) y en frio, la algarroba en polvo, algo de canela en polvo si os gusta la mezcla con la algarroba (yo la prefiero sola, es un sabor más intenso), el arruruz y el agar agar. Ponemos a hervir removiendo constantemente. En un par de minutos empezará a espesar, mantenemos un minuto más. Retiramos del fuego, añadimos más melaza si queremos, aunque la algarroba ya es bastante dulce de por si, por lo que no sería necesario. Además, queda muy bien el contraste de la algarroba fuerte con la natilla dulce y suave de vainilla.

2. Volcamos sobre el molde, formando las dos capas, y dejamos enfriar.

Un delicioso placer para degustar como postre o merienda!

Desayuno de trigo sarraceno

Un energético desayuno que además ayudará a calentar nuestros riñones. Tiene muchos nutrientes y al no contener gluten es un alimento muy recomendable para personas celíacas. Es tan sencillo y rápido de hacer que no tenéis excusa para no probarlo!

 

Ingredientes:
- Una taza de trigo sarraceno.
- Dos tazas de agua.
- Canela en rama.
- Una pizca de sal.
- Corteza de limón ecológico.
- Leche de arroz, normal o con vainilla, o también con chocolate.

Elaboración:
1. Ponemos el trigo sarraceno con el agua, la pizca de sal, la corteza de limón y la rama de canela. Se lleva a ebullición y se cocina a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que se consuma el caldo. 
2. Una vez cocinado, tenemos dos opciones: si lo queremos tomar ya, podemos añadir la leche de arroz con el sabor que más nos guste, fría o caliente, y servir, espolvoreando canela al gusto. Si queremos guardarla para otro momento o por si lo dejamos preparado la noche anterior para el desayuno, lo ponemos en un tarro de cristal, y lo mantenemos en el frigorífico hasta que se quiera consumir, añadiendo la leche antes de comerlo. Puede aguantar en el frigo, bien tapado, unos 3 días sin problema.

Arroz con pulpo y alga arame

La receta de hoy es muy completa. A la energía del cereal y el necesario aporte de proteínas y poca grasa del pulpo, le añadimos las propiedades de esta maravillosa alga. Entre algunas de ellas, podemos destacar que es rica en minerales, particularmente en hierro, yodo y calcio, además de serlo también en vitaminas A, B1 y B2.

Es recomendable en casos de anemia e hipertensión, y tiene un efecto depurativo sobre la zona renal. Además, facilita la digestión y la circulación de la sangre.

 

Vamos con la receta!

Ingredientes (para 4 personas):

 

• Un pulpo cocido de tamaño medio.
• 400 g de arroz integral.
• Una cebolla.
• Una zanahoria grande.
• Un puñado de alga arame, al gusto.
• Caldo de cocer el pulpo, o si lo compramos ya cocido, agua. La medida de líquido será la de tres partes de agua por una de arroz.
• Pimentón.
• Azafrán.
• Aceite de oliva ecológico, de primera presión en frío.
• Sal marina.

Elaboración:

 

1. Ponemos a remojo el alga arame en un poco de agua. Poca cantidad de líquido, ya que la utilizaremos luego para añadirla al arroz y así transferir más propiedades.

2. Picamos la cebolla y la zanahoria. Ponemos un poco de aceite en la cazuela del arroz y pochamos, primero la cebolla, y cuando esté poniéndose blanca, añadimos la zanahoria. Rehogamos un par de minutos más. Añadimos el arroz y lo dejamos que sofría un poco junto con la verdura.

3. Añadimos el caldo o el agua de cocción, el azafrán y una cucharadita de pimentón (yo le puse algo más, ya que me gusta mucho el sabor que le da al pulpo). Ponemos sal al gusto y dejamos cocer durante aproximadamente 35 minutos, primero a fuego medio, y a mitad de cocción lo bajaremos a fuego suave.  

4. Troceamos el pulpo ya cocido, y cuando falten unos 15 minutos para finalizar la cocción, lo añadimos junto con el alga arame y su caldo de remojo. Bajamos el fuego y dejamos que acabe de cocer hasta que se evapore todo el caldo.

 

Para un menú completo, lo hemos acompañado de:

• Entrante: sopa de miso con daikon.
• Plato principal: arroz con pulpo (cereal + proteína), brócoli (verdura verde), olivas negras (alimento fermentado o pickle)
• Postre: una dulce y apetitosa calabaza asada!.

 

 

Plato principal

Calabaza asada



Estofado de azukis y pasta

Ingredientes: (3-4 personas)

- Una taza (250 g) de judía roja Azuki (remojadas previamente en agua con alga kombu durante toda la noche).

- Dos tiras de apio.

- Una chirivía grande o dos pequeñas.

- Una zanahoria grande o dos pequeñas.

- Un puerro.

- Pasta integral de espelta, o de arroz.

- Romero, tomillo y perejil fresco.

- Pimienta negra y sal marina.

- Aceite de oliva.

Preparación:

1. Rehogamos en un poco aceite el puerro durante unos minutos, añadimos la zanahoria, el puerro y la chirivia, cortados a cuartos, y damos un par de vueltas. Añadimos las azukis y el alga kombu sin el caldo de remojo. Cubrimos algo más con agua mineral, añadimos el romero y el tomillo, la sal, y cocinamos a fuego suave durante una hora y quince minutos, en olla normal tapada, o hasta que las azukis estén tiernas.

Una vez cocidas, añadimos la pasta elegida y cocinamos durante unos 7 - 8 minutos más (o lo que nos indique en el paquete de la pasta elegida).

Para servir, espolvorear con un poco de pimienta negra recién molida, el perejil, y añadir un poco más de aceite si se desea.

Un rico y reconfortante estofado que dará un plus de energía a nuestros riñones!

Menú para comida principal

Ayer estuve casa de mi madre para comer y me traje unas sobras del delicioso potaje de garbanzos que hizo (receta de mis antepasadas y que otro día os pondré también en el blog).

Así que hoy para comer he estado pensando que poder hacer con ellas y... et voilà! Unas deliciosas croquetas hechas con el potaje y un buen arroz rojo para acompañarlas! Luego unas verduras verdes (col) y dulces (calabaza), y acompañado de una sopa de miso y unos pickles. Menú completo y equilibrado!

Mi plato principal

Croquetas de potaje

Ingredientes:

- Sobras de un potaje de garbanzos (el mío es uno hecho con cebolla, un poquito de ajo, los garbanzos y espinacas o acelgas, de ahí ese colorcito!).

- Un poco pan rallado de espelta, para poder darles mejor forma.

- Comino al gusto.

- Aceite de oliva.

- Sésamo.

Elaboración: más fácil imposible!

Trituramos los garbanzos, sin nada del caldo. Una vez obtengamos la masa, añadimos el comino y vamos añadiendo pan rallado hasta que adquiera una consistencia adecuada para poder formar las croquetas. Añadir aceite de oliva para que queden más cremosas, pero sin abusar, ya que no tienen que quedar muy pegajosas y se tienen que poder trabajar bien. Si os pasarais de aceite podéis añadir algo más de pan rallado.

Una vez obtenida la consistencia deseada, formamos las croqquetas y ahora tenemos dos opciones: o comerlas frías o calientes. Si las dejáis frías, podéis rebozarlas en un poco de sésamo tostado previamente; si las preferís calientes, sólo tenéis que pasarlas por la sartén y dorarlas. Yo las hago sin aceite, pero podéis añadirlo para que queden más doraditas. Siempre al gusto!